En 1971, le plateau du Larzac accède à une notoriété inattendue à l'annonce de l'extension du camp militaire situé en son coeur. Les agriculteurs se lancent dans une protestation qui a duré de 1971 à 1981. Après 1981, le Larzac militant s'engage dans des réseaux de solidarité internationale qui mènent à l'altermondialisme. Avec l'émergence de José Bové, le Larzac revient au devant de la scène.