Les recettes pour chaque volume présentent pas à pas des plats traditionnels ou originaux, notamment des pommes reinettes au foie gras, une terrine de foie gras en papillote, du cake aux gésiers confits et aux olives, du magret rôti aux pruneaux. Elles sont précédés d'explication sur les techniques pour réussir le foie gras chaud et mi-cuit, les confits et les conserves de canard gras.