Partez pour un voyage surprenant dans le monde caché des légumes racines.Cerfeuil tubéreux, betterave crapaudine, carotte grelot, gingembre ou wasabi...45 variétés régionales ou exotiques sont ici sélectionnées et présentées pour leur intérêt botanique, nutritionnel et culinaire. La chef bio Laurence Salomon métamorphose avec talent ces légumes pleins d'énergie : ravioles au radis noir, carpaccio de betterave aux échalotes confites, pressée de céleri aux shiitakes,