Pénurie, pollution des nappes phréatiques, irrigation intensive, extractivisme... La « crise de l'eau » semble bien installée en ce début de XXIe siècle.Victime du changement climatique, l'eau ne fait guère débat lors des conférences sur l'environnement. Pourtant, elle est au centre de défis essentiels pour l'avenir de l'humanité (agriculture, sécurité alimentaire, énergie, santé) et intimement liée aux trois piliers du développement durable : lutte contre la pauvreté, dévelo