Viandes

Mes Aigres-doux : Terrines et Pâtes

Christine Ferber

Date de parution : Janvier 2002

Éditeur: J'AI LU

Voici une encyclopédie gourmande originale à savourer au fil des saisons. Christine Ferber nous dévoile les secrets de la confection des aigres-doux qui l'ont rendue célèbre auprès des plus grands chefs, et nous propose de savoureuses recettes de terrines et de pâtés.Au total, plus de cent recettes inédites : pâté de veau aux petits légumes de printemps, terrine de sole et de lotte au safran, terrine de pintade et de cèpes, terrine de biche aux noisettes... que l'on pourra marier à des cerises noires au thym, à un confit d'oignon rouge au vinaigre de ...

Mon Cochon de la Tête aux Pieds

Christian Parra

Date de parution : Janvier 2002

Éditeur: J'AI LU

Célèbre pour son boudin et sa cuisine inspirée du terroir, Christian Parra est convaincu que dans le cochon tout est bon, et il nous le prouve grâce aux recettes succulentes qui ont fait sa renommée.Découvrez ses crépinettes de joues et de pieds de porc, son pot-au-feu de cochon, son émincé de porc à la compotée d'oignons, son sauté d'échine de porc au citron confit, sa blanquette de jarret de cochon à l'estragon, sans oublier les grands classiques, le cassoulet, le petit salé aux lentilles, le chou farci, les saucisses au chou et lard fumé, l ...

Foie gras & terrines

Isabel Brancq , Martin Balme

Date de parution : Novembre 2012

Éditeur: MANGO

Vidéocook, la collection de livres de cuisine avec vidéoTerrines, foie gras poêlé, ravioles, pot-au-feu... Le foie gras décliné en 50 recettes inratables !Téléchargez gratuitement l'application appropriée sur votre smartphone ou votre tablette. Flashez les QR Codes et visionnez toutes les techniques indispensables en vidéo.Flashez ! cuisinez !
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Gueuletons T.5: Boucherie !: recettes de viande à partager

Valéry Drouet , Pierre-Louis Viel

Date de parution : Novembre 2013

Éditeur: MANGO

Boucherie !Boeuf, agneau, veau, cochon et produits tripiers, découvrez 60 recettes pour toutes les viandes et tous les morceaux, pour toutes les saisons et toutes les occasions. Boeuf laqué aux oignons, travers de veau miel-citron vert, épaule farcie aux fruits secs, palette fondante au quatre-épices, carré d'agneau en croûte de parmesan, ris de veau au pamplemousse... Sans oublier les sauces, les fonds et les vins. Le meilleur de la viande 100 % qualité et convivialité !
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Poulet et volailles

AnneCé Bretin , Amélie Roche

Date de parution : Janvier 2015

Éditeur: MANGO

100 recettes à base de poulet et autres volailles, et présentation en pas à pas des techniques propres à ce produit (habiller, brider, farcir, découper, etc.)

Boulettes !: brochettes et croquettes à partager

Valéry Drouet , Pierre-Louis Viel

Date de parution : Août 2015

Éditeur: MANGO

Boulettes !Découvrez des recettes généreuses et délicieuses de boulettes et de brochettes ! Boulettes de poulet chèvre-pistaches, d'agneau à la marocaine, de confit de canard au foie gras. Brochettes de magret au sésame, de canard à l'orange, de gambas à la thaïe ou yakitori de boeuf au fromage... Des plats faciles et authentiques, taillés pour les grandes tablées et l'amitié. Sans oublier des sauces, des marinades et des conseils en vin pour chaque recette !

Bonnes recettes de filets migons et rôtis(Les)

Mélanie Martin , Julie Méchali

Date de parution : Septembre 2014

Éditeur: MANGO

Les recettes du panier40 recettes et variantes 100 % fiables pour cuisiner au retour du marché ou avec son panier bio. Cuisinez maison et de saison et retrouvez le goût des produits frais !Dans cet ouvrage :¤ Des filets mignons et rôtis originaux et savoureux pour des dimanches en famille vraiment gourmands¤ Des recettes faciles et généreuses¤ Des astuces pour bien choisir, préparer et cuire les viandes et les poissonsFilet mignon au miel et à la moutarde à l'ancienne, Rôti de porc à l'orange et au thym, Souris d'agneau en croûte d'herbes, Rôti de lotte au jambon et aux noisette ...
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Recettes carnivores. Faites-vous plaisir!

Valéry Drouet , Pierre-Louis Viel

Date de parution : Octobre 2018

Éditeur: MANGO

Faites-vous plaisir !Côte de boeuf, Rôti de filets mignons, Palette de porc aux quatre-épices, Magrets de canard, Épaule d'agneau farcie...À vous de choisir !Rien de mieux que de partager un bon repas ! Passez derrière les fourneaux et découvrez des recettes généreuses et gourmandes pour toutes les occasions.
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Effet boeuf et autres viandes

Hugo Desnoyer , Christian Etchebest , Eric Ospital , Philippe Tredgeu

Date de parution : Octobre 2016

Éditeur: GRUND

Le livre pas du tout végétarien !Agneau, boeuf, canard, porc, veau... découvrez l'histoire de ces viandes et faites connaissance avec les éleveurs qui travaillent avec des artisans de bouche et des restaurateurs exigeants : Hugo Desnoyer, le prestigieux boucher qui fournit les grands chefs, Éric Ospital, charcutier de renom, et les chefs Christian Etchebest et Philippe Tredgeu.Suivez leurs conseils pour acheter les meilleurs morceaux et réaliser 180 succulentes recettes. Des plus traditionnelles comme le pot-au-feu ou le foie gras de canard au torchon aux plus originales comme le gigot qui pleure, le couscous de canard ou encore ...

Alexandre Polmard, éleveur-boucher

Alexandre Polmard , Guillaume Czerw , Philippe Toinard , Frédéric Sandrini

Date de parution : Octobre 2017

Éditeur: GRUND

Un éleveur-boucher d'exception partage sa passion pour le boeufIssu de six générations d'artisans bouchers, éleveurs et charcutiers, Alexandre Polmard s'est déjà taillé, à 27 ans, une réputation de « boucher haute couture ». L'héritier de François Polmard élève avec grand soin ses blondes d'Aquitaine dans la ferme familiale de Saint-Mihiel, en Lorraine. De son père, il a retenu cette phrase : « Élève et vends la viande que tu aimes manger », ce qu'Alexandre fait avec passion, professionnalisme et éthique.Visionnaire, il entend maîtriser toutes les étapes d'un élevage raisonné, jusqu'à l'abattage, la découpe, la maturation et l'hibernation ...

Poule et l'oeuf (La)

Thierry Thorens

Date de parution : Mai 2012

Éditeur: ACTES SUD

Après les légumes, le riz, les fruits, les épices et les fleurs, Thierry Thorens poursuit son "encyclopédie culinaire" avec ce nouveau volume consacré à la cuisine des volailles et des oeufs. En véritable militant du goût, il souhaite y mettre à l'honneur des produits locaux de qualité, qu'il marie à des épices ou des ingrédients du monde entier dans des recettes inventives et conviviales. En témoignent, par exemple, la fondue de poulet au thé vert et au gingembre, le chili de canard aux châtaignes, l'oie rôtie aux fruits secs et frais, les oeufs au plat servis av ...
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Mes secrets de charcutier

Gilles Vérot , Jean-claude Ribaut

Date de parution : Novembre 2012

Éditeur: N.CHAUDUN

Charcutier de renom stéphanois puis parisien, Gilles Vérot perpétue avec succès une tradition familiale. Il livre ici 50 de ses recettes emblématiques avec le souci de les rendre accessibles et réalisables par le grand public : terrines en gelée, foies gras, rillettes, boudins et saucissons.

Cochons Cochonnailles

Philippe Anginot

Date de parution : Janvier 2005

Éditeur: NEVA ED.

Carnet idées, pratique¤ Repères Un animal de légendeDe la ferme aux élevages intensifsUn animal hautement symbolique¤ CaractéristiquesRaces et variétés¤ Environnement¤ Les sites de productionsL'Europe du porc Le tour de France du porc¤ Ambiance¤ Des techniques et des hommesLa tuée traditionnelle L'abattage industriel La charcuterie Les jambons Formation¤ A table !Recettes...

Bien Découper et Préparer son Gibier

Olgierd E.J. Graf Kujawski

Date de parution : Août 2010

Éditeur: DU GERFAUT

Il n'existait pas jusqu'à présent de manuel sur la découpe et la préparation du gibier destiné à être consommé.C'est désormais chose faite avec cet ouvrage pratique (plus de 200 photos couleur en situation) qui a pour objectif d'aider les amateurs dans leurs premières expériences et de renseigner les chasseurs plus aguerris sur les nouvelles dispositions réglementaires et les méthodes sanitaires concernant la venaison.

Cuisine du gibier (La): les bas morceaux

Antoine (auteur culina Soulié

Date de parution : Octobre 2013

Éditeur: DU GERFAUT

La cuisine du gibierLes bas morceauxComment cuisiner une pièce de gros gibier qu'on ne peut ni rôtir ni griller ? C'est toute la difficulté de la cuisinière ou du cuisinier qui dispose de bas morceaux. En effet, ceux-ci occupent rarement la première place dans les livres de recettes. Le présent ouvrage répare cette lacune !Les bas morceaux demandent des cuissons longues et douces pour des moments inoubliables autour des plats savoureux aux effluves alléchantes.Mais qu'appelle-t-on au juste « bas morceaux » ? Pour le gros gibier, il s'agit, par exemple, du collier et des épaules. Le petit gi ...

À poils et à plumes : 70 recettes de gibier

Valéry Drouet , Pierre-Louis Viel

Date de parution : Novembre 2018

Éditeur: DU GERFAUT

Non, la cuisine du gibier n'est pas nécessairement longue et compliquée !... pas plus qu'elle n'est obligatoirement classique et accompagnée de sauces sophistiquées.Aujourd'hui, on peut cuisiner le gibier simplement et facilement. On le déguste en tartare, en curry, en tajine, au barbecue ou à la thaï. Ses qualités nutritionnelles sont exceptionnelles et il est bon marché.Avec plus de 70 recettes de gibier et leurs accompagnements, les auteurs nous proposent de découvrir de nouveaux plaisirs gourmands faits de recettes simples « Parmentier de sanglier au genièvre », inventives « Caille tandoori, riz grillé à la mangue et aux amandes », g ...

Terrines : pâtés, tourtes et rillettes : 50 recettes de gibier

Franck Schmitt

Date de parution : Octobre 2018

Éditeur: DU GERFAUT

Comment ne pas succomber à ces odeurs de cuisine qui sentent si bon l'automne et les sous-bois ?Vous trouverez dans ce livre plus de 50 recettes simples, à la préparation rapide et qui régaleront famille et amis pour des apéros « canailles » comme des grandes tablées « bistro ». Si vous n'êtes pas chasseur vous-même, vous trouverez sur les étals des marchés les viandes dont vous aurez besoin. N'hésitez pas à les congeler pour les ressortir au moment opportun.Hachez, malaxez, cuisez et vous vous délecterez d'une Tourte de caille aux fruits secs, d'une Terrine de lièvre aux girolles o ...

Le jambon de Bayonne : dix façons de le préparer

Antton Bioy

Date de parution : Janvier 2019

Éditeur: DE L'EPURE

Muni d'un coupe-papier, plongez dans la lecture de ce livret qui expose en 24 pages dix façons originales d'agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, la composition typographique et la reliure cahier d'écolier fil de lin en font une édition originale de grande qualité.De l'aubergine à la sardine en passant par le camembert ou le spéculoos, plus de 300 titres déjà parus...
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100 % foie gras : 50 recettes délicieusement inratables !

Nicole Renaud , Jean Bono

Date de parution : Octobre 2016

Éditeur: FIRST

50 recettes faciles et festives !Des préparations traditionnelles, mais aussi des associations originales pour satisfaire tous les convives.Des recettes testées plusieurs foisDes photos 100 % fidèles aux recettes.
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