Pain/Pâtes/Pizza

Boulange et boustifaille

Éric Dupuis , Albert Elbilia , Stelio Perombelon

Date de parution : Septembre 2014

Éditeur: DE L'HOMME

Explorateur culinaire dans l'âme, Albert Elbilia a nourri sa curiosité aux quatre coins du globe. Devenu fou de la boulange au fil de ses rencontres, il démystifie avec humour et passion les rudiments de cet art millénaire. Mettez la main à la pâte et découvrez tout le plaisir d'enfourner vous-même pain aux noix et au miel, miche aux trois fromages, fougasse provençale, pain naan à la fleur d'oranger, beignets marocains et chaussons fraise-rhubarbe. Succombez à la tentation et couvrez-les de bruschetta, de fromage fouetté, de terrine de campagne, de rillettes de maquereau ou de caramel coulant. Voi ...
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Pains maison : classiques, complets, originaux, sans gluten

Anis Bouabsa , Sidonie Pain , Tiphaine Birotheau

Date de parution : Août 2017

Éditeur: MANGO

Toutes les techniques pour faire ses pains maison !Le boulanger Anis Bouabsa - meilleur ouvrier de France 2004 et lauréat du prix de la meilleure baguette de la Ville de Paris en 2008 - livre ici ses recettes phares !Classiques, complets, sans gluten ou originaux, découvrez les bases d'un savoir-faire made in France et apprenez à réaliser des pains ainsi que des viennoiseries et des recettes à base de pain. Tous les gestes essentiels sont illustrés par des photographies en pas à pas, pour maîtriser l'art de la boulange avec facilité.Un livre à feuilleter avec plaisir, au propre comme au figuré ...
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Larousse du pain (Le): 80 recettes de pains et viennoiseries

Éric Kayser , Massimo Pessina

Date de parution : Décembre 2013

Éditeur: LAROUSSE

Le Larousse du PainRecettes testées dans un four ménagerImpossible de résister à l'appel d'un pain tout juste sorti du four, encore chaud et croustillant : depuis notre plus tendre enfance, le pain fait partie de notre quotidien. Éric Kayser vous livre ses meilleures recettes et ses astuces pour réussir votre propre pain au levain, d'une qualité incomparable, et sans recours à la machine à pain.Découvrez comment préparer le levain, pétrir, façonner et cuire votre pain, grâce à 80 recettes détaillées et illustrées étape par étape.¤ Les grands classiques : baguette, boule, bâtard, polka, épi...¤ Les pai ...

Pâtes fraîches maison

Carla Bardi , Rachel Lane

Date de parution : Octobre 2015

Éditeur: LAROUSSE

80 recettes typiques expliquées pas à pas par une chef italiennePâtes fraîches maisonCannellonis épinards-ricotta, gratin de tagliatelles aux gambas, tortellinis au boeuf, raviolis au fromage et sauce à la crème...Découvrez la pasta au vrai goût d'italie !Comme dans un « vrai » cours de cuisine, lancez-vous dans la réalisation des pâtes maison - tagliatelles, farfalles, raviolis, lasagnes, mais aussi des cappelletti, anolini, pici... -, colorez-les avec des ingrédients naturels (épinards, tomate, cacao...) pour réaliser ensuite tous les plats incontournables de la pasta mais aussi des variantes originales.¤ 75 recettes de plats de pâtes et de sauces.¤ Des ...
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Le Larousse du pain : 80 recettes de pains et viennoiseries

Éric Kayser , Massimo Pessina

Date de parution : Novembre 2016

Éditeur: LAROUSSE

Le Larousse du PainRecettes testées dans un four ménagerImpossible de résister à l'appel d'un pain tout juste sorti du four, encore chaud et croustillant : depuis notre plus tendre enfance, le pain fait partie de notre quotidien. Éric Kayser vous livre ses meilleures recettes et ses astuces pour réussir votre propre pain au levain, d'une qualité incomparable, et sans recours à la machine à pain.Découvrez comment préparer le levain, pétrir, façonner et cuire votre pain, grâce à 80 recettes détaillées et illustrées étape par étape.Les grands classiques : baguette, boule, bâtard, polka, épi...Les pain ...
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#OnePotPasta

Sonia Lizotte

Date de parution : Janvier 2016

Éditeur: GUY SAINT-JEAN EDITEUR

Depuis plusieurs mois, le mot clic #onepotpasta est omniprésent sur les médias sociaux. C’est LA nouvelle tendance en cuisine, même que Martha Stewart et Marilou l’ont adoptée. Ça mange quoi en hiver c’t’affaire-là ? Tu sacres tout dans un chaudron (ou tu déposes délicatement, c’est au choix): pâtes, légumes, bouillon, aromates et viande (ou pas). C’est rapide. C’est goûteux. Et surtout: c’est im-pos-si-ble à rater. Pis c’est quoi ce livre-là ? 100 recettes à base de pâtes longues, courtes, farcies, sans gluten, de sarrasin et tutti quanti. Il y en a pour tous ...
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L'école de cuisine italienne: pizzas

Date de parution : Septembre 2015

Éditeur: PHAIDON

Plus de 75 recettes classiques de pizzas, focaccias et calzones.Au fil du livre, apprenez à réaliser une simple pâte à pizza, puis développez votre palette culinaire grâce à des techniques plus élaborées.Des recettes expliquées pas à pas et illustrées, pour un résultat garanti.Les livres de la collection La Cuillère d'argent mettent à l'honneur les recettes les plus emblématiques de la cuisine italienne authentique. Testés et approuvés, ces ouvrages sont des indispensables en matière de cuisine italienne. Pour en savoir plus sur cette collection, rendez-vous sur www.phaidon.com/la-cuillere-d-argent
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Faire son levain pour un pain maison au naturel

Mouni Abdelli

Date de parution : Juin 2018

Éditeur: EYROLLES

Et si le secret d'un bon pain, authentique, naturel, sain, était dans le levain ?Forte de plusieurs années d'expériences culinaires et d'une formation en boulange, Mouni Abdelli vous invite à redécouvrir le plaisir du levain naturel, auquel on laisse le temps de fermenter et de maturer afin qu'il exprime tous ses arômes et ses bienfaits - nutritionnels, gustatifs, digestifs.À contre-courant du pain industriel vite fait et calibré, des faux pains maison de la plupart des boulangeries qui utilisent des mélanges prêts à l'emploi et « améliorés » d'adjuvants, d'enzymes ou d'accélérateurs, elle prône un retour aux g ...
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Livre du Pain (Le)

Jérôme Assire

Date de parution : Octobre 1999

Éditeur: FLAMMARION

L'histoire du pain à travers les âges. Toutes les sortes de pains dans tous les pays, leur fabrication, la façon de les manger en France et ailleurs. De bonnes adresses et des recettes.

Construire un four à pain

Jana Spitzer , Reiner Dittrich

Date de parution : Mai 2013

Éditeur: ULMER

Construire un four à painComment concevoir et construire un four à pain, que ce soit dans un jardin, sur une terrasse ou dans la maison ? Vous trouverez dans ce livre :Toutes les étapes de la réalisation d'un four à pain, pas à pas.Les matériaux naturels (terre crue, bois et paille), facilement disponibles et bon marché.De nombreuses photos illustrant la variété des formes possibles.Des recettes de pains et plats du monde entier à réaliser dans votre four à pain.
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Pain Maison Spécial Machine à Pain

Cathy Ytak

Date de parution : Juillet 2006

Éditeur: MARABOUT

marabout chefSpécialmachine à painGrâce à la machine à pain, il suffit d'un peu de temps et d'imagination pour réaliser de délicieux pains en un tournemain. Ce livre vous propose une centaine de recettes de pains, de brioches et de viennoiseries, pétris et cuits en machine ou pétris en machine puis façonnés à la main et cuits au four.

Pain

Judith Fertig

Date de parution : Septembre 2010

Éditeur: MODUS VIVENDI

Confectionnez votre propre pain sans machine à pain ! La tendance est au pain de confection artisanale, c’est-à-dire que l’on prépare soi-même, sans l’aide d’une machine à pain. Cette tradition de longue date est de retour, mais avec toute l’inspiration des spécialistes de la boulangerie d’aujourd’hui. Les recettes ont été rajeunies et de nouvelles techniques, plus rapides et efficaces, ont été mises au point. Ces recettes délectables sont faciles à réaliser et ne nécessitent qu’un minimum de matériel tel un grand bol et un fouet, et sont cuites à l’aide d’un four ...
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Pâtes Maison (Les)

Lucia Lucchini

Date de parution : Avril 2002

Éditeur: FLAMMARION

Découvrez une tradition ancienne, qui fait partie de l'âme même de l'Italie et qui vous donne le plaisir de mettre sur la table quelque chose qui sort vraiment de vos mains. Ce petit livre vous offre les précieuses recettes pour préparer la pâte, pour la pétrir, la travailler et l'abaisser, les secrets des italiennes pour préparer les farfalle, les pappardelle, les tagliatelle, les spaghetti ou les orecchiette, mais aussi toute la gamme des délicieuses pâtes farcies, tortelli, anolini, ravioli et ravioloni - sans oublier les crêpes, les gnocchi et les lasa ...

100% Pain

Éric Kayser

Date de parution : Novembre 2003

Éditeur: SOLAR

Fils, petit-fils et arrière-petit-fils de boulanger, Éric Kayser a reçu le goût du pain en héritage.Ancien compagnon du tour de France, formateur dans le monde entier, il crée en 1996 sa première boulangerie à Paris, au 8, rue Monge, avec un seul objectif: la qualité. Le succès est immédiat. Depuis, Éric Kayser travaille sans cesse, maîtrisant chaque jour un peu plus la mystérieuse alchimie qui fait lever un bon pain. Les amateurs de la divine baguette lui donnent d'ailleurs raison dans chacune de ses vingt-deux boulangeries, réparties à travers le monde.
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