Fruits/Légumes

Pomme

Christophe Adam , Laurent Fau

Date de parution : Septembre 2016

Éditeur: DE LA MARTINIERE

PommeJaune, rouge, verte ou orangée, elle sait se faire à la fois fondante, croustillante, moelleuse ou croquante. Afin d'obtenir le meilleur de chaque pomme, Christophe Adam nous guide à travers ses différentes variétés et nous conseille selon la diversité de caractère de chacune : sucrée, acidulée, parfumée, juteuse, ferme ou tendre... à cuire ou à croquer.Dans Pomme, retrouvez en 60 recettes proposées par le chef pâtissier, toute la palette de saveurs et de textures d'un fruit très populaire, des incontournables aux créations les plus alléchantes - Tarte Tatin ou Gâteau pomme rhubarbe pole ...
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Les fruits rouges de mon jardin:déguster les baies en 70 recettes

Frédéric Cassel , Laurent Fau

Date de parution : Mars 2018

Éditeur: DE LA MARTINIERE

Les fruits rouges sont les rois de la pâtisserie.Ils poussent en grand nombre de variétés savoureuses dans le jardin de Frédéric Cassel, pâtissier généreux et créatif à Fontainebleau, notamment président de la prestigieuse association Relais Desserts.Fraises, framboises, mûres, groseilles, myrtilles, cassis, cerises... Le chef présente ces trésors de la nature et les célèbre en 70 recettes joyeuses, de l'authentique charlotte au régressif roudoudou, en passant par des tartes, entremets, gâteaux et autres desserts quotidiens ou festifs. Autant de façons d'honorer l'arrivée de l'été, pleine s ...
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Fraise

Christophe Adam , Guillaume Czerw , Sophie Brissaud

Date de parution : Mars 2018

Éditeur: DE LA MARTINIERE

Qui est la fraise ?Rouge, vive, sucrée, printanière, incontournable...45 recettes simples, gourmandes et créativesUn reportage à Plougastel, pays de la fraise et deux portraits de chefs pâtissiers qui nous offrent ici leur recette féticheChristophe Adam, chef pâtissier, vous raconte son histoire de goût avec la fraise
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Toutes les Bases de la Cuisine aux Légumes

Frédéric Jaunault

Date de parution : Septembre 2000

Éditeur: 365 (PARIS)

Légumes du potager, légumes secs, céréales, algues, autant de variétés et de saveurs que Frédéric Drussy, cuisinier et membre du comité culinaire Interfel, nous propose de découvrir et de cuisiner.A travers des fiches signalétiques et quelque 600 recettes tour à tour, traditionnelles ou créatives, salées ou sucrées, d'ici ou d'ailleurs, l'auteur fait la part belle aux entrées, plats principaux et même desserts de légumes.

Légumes des 4 saisons

Marie-Françoise Delarozière

Date de parution : Janvier 2007

Éditeur: EDISUD

Lorsque le printemps réveille la nature, c'est le moment de rendre visite aux marchands de légumes. Montent aux lèvres des envies de tomates nouvelles, de radis croquants, d'asperges, d'épinards, de carottes... Ils sont là, tentants, brillants, frais, bienvenus après l'hiver. L'on en ferait des folies pour le plaisir de les cuisiner et de savourer leurs vertus bienfaisantes.C'est la cuisine des surprises goûteuses, des saveurs nées de chaque région et des 4 saisons. Etre à l'écoute de celles-ci, c'est peut-être là le secret de bonne santé.Prenez vos paniers, courez au potager si vous ...
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Guide des champignons: reconnaître, ramasser, cuisiner (Le)

Alain Champagne

Date de parution : Octobre 2009

Éditeur: MILAN

Les champignons se savourent plusieurs fois. Lorsqu'on les cherche et qu'on les découvre dans les bois ou dans les herbes d'une pâture ; lorsqu'on les cuisine, bien sûr, et qu'ils embaument la maison d'un parfum alléchant ; lorsqu'on les déguste, évidemment...Mais ils se savourent aussi lorsqu'on se plaît au jeu de leur découverte. Infiniment grand - quelque 30 000 espèces dans le monde, 4 000 en France -, infiniment complexe, l'univers des champignons est plus que fascinant.Cet ouvrage n'a pas l'ambition de vous le faire connaître tout entier, une vie n'y suffirait pas ! Il se propose ...

Petits Plats aux Champignons

Héloise Martel

Date de parution : Septembre 2006

Éditeur: FIRST

Promenons-nous dans les bois !Seigneur des bois et de la table, le champignon a tout pour plaire ! En conserve, surgelé, des bois ou des prés, sauvage ou cultivé, européen ou exotique, frais ou séché, il s'accommode à toutes les sauces et se déguste en toutes occasions. Bolets, cèpes, pleurotes, morilles, champignons de Paris ou shiitaké : il y en a pour tous les goûts et tous les budgets ! Mais le meilleur de tous les champignons, c'est bien sûr celui que l'on cueille soi-même pendant une balade en forêt...130 recettes simples et familiales, 100 % gourmandes !Ca ...
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Que faire avec... la courgette

Thomas Feller , Julie Méchali , Isabelle Guerre

Date de parution : Juin 2011

Éditeur: FIRST

Une cuisine simple, rapide et gourmande autour de la courgetteRedécouvrez-la dans plus de 40 recettes !Les classiques :tian de courgettesfleurs de courgettes farciestarte à la courgette, chèvre et mentheparmentier de courgettes et d'agneauLes surprenantes :ratatouille cruepurée de courgettes à la grenaderoulés de courgettes grillés au cabillaudgâteau de courgette au chocolat...Faites le plein d'idées déco pour sublimer vos plats.Avec les idées déco, ajoutez votre petite touche perso ! Réalisez des spaghettis de courgette, faites de jolis rouleaux de printemps ou cannelez les courgettes comme un chef.Découvrez de vraies astuces de pro pour ré ...

Que faire avec le potiron

Valerie Duclos , Guillaume Czerw

Date de parution : Novembre 2012

Éditeur: FIRST

Une cuisine simple, rapide et gourmande autour du potironRedécouvrez-le dans plus de 40 recettes !Les classiques :cappuccino de potiron au lard croustillantpurée de potironrisotto d'automneLes surprenantes :feuilletés de potimarron et fromage de chèvrebouillon thaï de potiron au pouletlasagnes de potimarronpanna cotta au potiron et sésameFaites le plein d'idées déco pour sublimer vos plats.Avec les idées déco, ajoutez votre petite touche perso ! Apprenez à évider un potiron, faites une jolie papillote, réalisez des blinis de potiron de toutes les formes ou dressez vos plats comme un chef.Découvrez de vraies astuces de pro ...

Fruits et Légumes Exotiques

Jean-Louis Thémis

Date de parution : Novembre 1998

Éditeur: DE L'HOMME

Naturellement curieux et gourmand, l'homo sapiens n'a pas attendu la mondialisation pour mettre sur sa table les bananes, le gingembre, les oranges, l'ananas. La technologie aidant, la carambole, la chayote, le dourian, l'igname et une centaine d'autres fruits et légumes répertoriés dans l'ouvrage de Jean-Louis Thémis sont venus enrichir le patrimoine de l'Occident. L'auteur nous les présente d'abord dans leur originelle et savoureuse nudité avant de nous proposer plus de 100 recettes qui, toutes, appellent à la convivialité heureuse.

Temps des Pommes (Le)

Olwen Woodier

Date de parution : Août 2002

Éditeur: DE L'HOMME

La pomme est certainement le fruit le plus connu et le plus apprécié en Amérique du Nord. Ce livre rend hommage à la tradition et à la nouveauté avec ses recettes irrésistibles de boissons, de pâtisseries, de hors-d'oeuvre, de soupes, de salades, de mets principaux et de desserts. Plusieurs recettes proposées par Suzanne P. Leclerc ajoutent une touche typiquement québécoise à cet éventail de bon goût qui nous fait revivre joyeusement la belle époque où nos grands-mères mettaient tout leur coeur dans la préparation d'une bonne tarte ou d'une étonnante croustade aux pommes. Vous y trou ...

Petits Fruits

Jean-Paul Grappe

Date de parution : Mai 2005

Éditeur: DE L'HOMME

Fraises, framboises, cassis, mûres, groseilles, airelles, autant de noms et de saveurs qui évoquent l’été. L’auteur, chef et professeur de cuisine, et Patrice Demers, chef pâtissier, nous proposent 60 recettes pour déguster ces petits fruits de toutes les manières possibles. Découvrez l’univers rafraîchissant des petits fruits les plus populaires ainsi que ceux qui méritent d’être mieux connus.

Temps des Pêches (Le)

Olwen Woodier

Date de parution : Mai 2006

Éditeur: DE L'HOMME

Toute personne sensible au charme des pêches se réjouira de ce livre qui leur est consacré. En effet, c'est à une véritable célébration de ce fruit capiteux que vous êtes convié. L'auteur sort des sentiers battus et propose des plats audacieux, adaptés au goût du jour, tout aussi délicieux les uns que les autres. Compotes, confitures et relish, tartes, biscuits et gâteaux, et thé glacé aromatisé à la pêche agrémenteront vos repas et vos collations en toute saison. Ce livre propose également des recettes d'autres fruits tels que les nectarines, les abricots, les pr ...

Délices du potager (Les): Le goût de l'Asie

Maït Foulkes

Date de parution : Juin 2014

Éditeur: PHILIPPE PICQUIER

Jardin d'éden, l'Asie semblait prédestinée à devenir le paradis des végétariens. On y rencontre d'ailleurs les plus anciennes traditions de végétarisme. Choux, champignons, cucurbitacées et tubercules, ainsi qu'une pleine brassée de feuilles, des fleurs à croquer et le soja dans tous ses états inspirent une quarantaine de recettes glanées dans les potagers asiatiques. Elles s'accompagnent d'une petite encyclopédie des légumes d'Asie, riche d'anecdotes et de citations littéraires qui mettent l'eau à la bouche.
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Cuisine du marché : pour sublimer les produits de saison

Pascale Paolini

Date de parution : Mai 2016

Éditeur: PRISMA PRESSE

Avec Cuisine du marché, retrouvez les saveurs authentiques des produits de saison et redécouvrez le plaisir de faire votre marché, grâce à des centaines de conseils et d'idées pour choisir les meilleurs produits et les cuisiner saison après saison.Fruits, légumes, viandes, poissons, fromages : plus de 100 produits de saison sont ici présentés en détail, superbement illustrés et déclinés en 280 recettes originales et savoureuses à préparer en un clin d'oeil, dès le retour du marché !

Potimarrons, courges et potirons

Valérie Cupillard , Emmanuel Cupillard

Date de parution : Septembre 2016

Éditeur: PRAT

Potimarrons, courges et potirons40 recettes inédites sans gluten et sans laitBienvenue dans la cuisine de Valérie Cupillard pour cuisiner sain et gourmand grâce aux techniques et astuces de la spécialiste du bio !Potiron, courge butternut, potimarron, courge musquée... les cucurbitacées se déclinent en 40 recettes inédites pour vos envies gourmandes.À vous les entrées, veloutés, petits plats, purées, tartes, cakes et gratins, gâteaux, entremets, compotes et confitures, pour cuisiner ces légumes très appréciés !Grâce aux conseils de Valérie, apprenez à :choisir et préparer les cucurbitacées,cui ...
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Les bienfaits de l'avocat : 40 délicieuses recettes santé

Lucy Jessop , Clare Winfield

Date de parution : Novembre 2017

Éditeur: PRISMA PRESSE

Riche en fibres et en bons acides gras, mais aussi en vitamines et en potassium, l'avocat est un super-aliment à mettre au menu le plus souvent possible.Qu'il soit mixé dans un smoothie, réduit en purée dans un guacamole ou sur un « avocado toast », en lamelles dans une salade ou même en version sucrée, ses multiples utilisations vont vous surprendre.Salade de thon mi-cuit, avocat et wasabi, Linguine au pesto d'avocat, Avocat aux petits pois, menthe et feta, Glace avocat-pistache... il y a mille et une façons de se régaler et de se faire du bien av ...
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