Fromages

Chèvre des gourmets gourmands (Le)

André-Paul Moreau

Date de parution : Janvier 2001

Éditeur: PUBLICATIONS DU QUEBEC

Le chef André-Paul Moreau nous propose une mine de recettes inventées avec intelligence et sagesse. Il nous communique son savoir-faire et sa passion pour la cuisine qui sait marier harmonieusement les grands chèvres québécois aux produits fins régionaux. Ainsi, il nous fait découvrir des trésors gustatifs méconnus comme le hareng des Méchins, le caviar de corégone, le lapin du Québec, la fleur d'ail et nombre d'autres trouvailles qui sont vendues à prix raisonnable dans la plupart des épiceries fines. Normand d'origine comme le camembert, André-Paul Moreau vit au Québec depui ...
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Mozzarella

Date de parution : Février 2007

Éditeur: SOLAR

Tout sur le célèbre fromage italien qui permet de préparer des salades rafraîchissantes comme des plats raffinés.

80 recettes au fromage

Pierre Nodet , Charlotte Lascève

Date de parution : Février 2013

Éditeur: MARABOUT

Marabout chef succès garanti convivial et gourmandMarabout chef 80 recettes faciles au fromage80 recettes faciles¤ tartiflette, welche, gratin, gougères, cannellonis, fondue...¤ des recettes authentiques pour les soirées d'hiver¤ idéal pour un dîner quotidien ou pour recevoir des amis

Fromages de saison : plateaux et recettes de l'amateur

Alex Guarneri , Léo Guarneri , Alessandro Grano

Date de parution : Novembre 2016

Éditeur: MARABOUT

« J'aime l'idée que le fromage est intimement lié au rythme des saisons. Alex et Léo chez Androuët partagent la passion et le respect que j'ai pour la nature, et avec ce livre ils inspirent à d'autres ces mêmes sentiments. » - Bruno LoubetComme les fruits ou les légumes, chaque fromage a un moment de l'année où il est le meilleur. C'est cela le fromage de saison. L'artisan fromager Androuët vend des fromages venant de producteurs qui respectent les cycles de pâturage, choisissent les meilleures périodes pour traire les animaux, et maîtrisent les temps d'aff ...

Fromages en cuisine (Les)

CIDIL

Date de parution : Octobre 2002

Éditeur: 365 (PARIS)

Qu'ils soient de tradition ou modernes, les Fromages s'adaptent merveilleusement aux préparations Familiales. En mises en bouche ou tartines, pour les tartes, les plats principaux et même les desserts, la cuisine des Fromages est créative et goûteuse.
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Trop bon ! Les fromages du Nord-Pas-de-Calais : 47 recettes

Patrick Villechaize , Thierry Bineau

Date de parution : Septembre 2014

Éditeur: OUEST FRANCE

Le Nord-Pas-de-Calais peut s'enorgueillir d'occuper la première place en nombre de fromages et les Ch'tis d'en être les premiers consommateurs en France. À l'image de la région, ils sont pleins de force et de caractère comme le Maroilles ou le Vieux-Lille... et trouvent d'autres saveurs lorsqu'ils sont cuisinés.Avec l'amitié de Romain et Philippe Olivier, artisans affineurs, et la complicité des chefs d'Euro-Toques, pour lesquels il travaille sur l'inventaire des produits régionaux de qualité, Patrick Villechaize souhaite vous surprendre par un menu tout fromage, de l'entrée jusqu'au dessert.
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Grand livre des fromages(Le) :Les 750 meilleurs fromages du monde

Juliet Harbut

Date de parution : Novembre 2012

Éditeur: MILAN

Cédez à votre amour des fromages avec ce superbe guide richement illustré et documenté.Découvrez 750 variétés de fromages, leurs producteurs, les secrets de leur goût unique.Laissez-vous tenter par de nouveaux fromages sélectionnés par des maîtres affineurs issus du terroir d'origine.Et, le plus important, apprenez à sublimer leurs saveurs particulières en les accompagnant de vins appropriés, de pains spéciaux, de fruits délicieux.

Vache qui Rit -sa Vie, ses Recettes

Date de parution : Août 2007

Éditeur: MICHEL LAFON

Cette vache mythique qui promène son sourire avec succès à travers les cinq continents, qui est-elle? Née dans le Jura un beau jour de 1918 grâce à son inventeur Léon Bel, elle a vécu depuis une épopée fabuleuse. Dans sa petite boîte ronde, elle est sans doute aujourd'hui la marque française de fromage la plus plébiscitée au monde. Retrouvez-la dans des recettes sucrées et salées élaborées par des chefs. Découvrez une cuisine ludique, légère, rapide ou gastronomique.Avec cet étonnant petit livre, vous saurez enfin pourquoi La vache qui ...

C'est gratiné !

Frédéric Berque

Date de parution : Septembre 2010

Éditeur: FIRST

Hop, au four !Le plus réconfortant des plats gourmands revient chatouiller vos narines. Une belle croûte dorée qui croustille sous la fourchette, et c'est l'enfance qui ressuscite dans une bouchée fondante aux saveurs variées : gratin de pâtes, riz, viande, poisson, légumes, fromages, fruits... On peut tout mettre dans un gratin, il ne restera rien !50 recettes vite faites, bien faites !Flan de crevettes épicées, gratin vosgien au munster et au cumin, de polenta au mascarpone, tian de courgette et tomate au fromage de chèvre, lasagne de saumon au blanc de poireau, crumble de ...

Guide de la dégustation des fromages

Haineault / Fouillet

Date de parution : Septembre 2006

Éditeur: QUEBECOR

On trouve sur le marché des centaines de variétés de fromages tous plus appétissants les uns que les autres ; le consommateur a donc l'embarras du choix ! Mais justement, comment choisir ? Ce livre fournit une foule de renseignements sur vos fromages préférés, mais également sur d'autres dont vous ne savez peut-être rien et que vos papilles gustatives seront ravies de connaître. Au fil des pages, vous découvrirez l'origine, la saveur et la consistance de nombreux fromages, ainsi que des recettes à la fois simples et délicieuses. De l'entrée au dessert, vous le verrez ...

Cuisiner les fromages

Guy Martin

Date de parution : Juin 2009

Éditeur: CHENE

Que les amateurs de fromages se réjouissent ! Ils vont enfin pouvoir déguster ces trésors de saveur et de savoir-faire, ces merveilles marbrées, veinées, cendrées, crémeuses, douces, fondantes ou puissantes, autrement que sur un morceau de pain en fin de repas. Guy Martin, chef étoilé du Grand Véfour, leur a concocté une centaine de recettes pour savourer brie, petite faisselle, fourme d'Ambert, pélardon et autre gorgonzola, de l'apéritif au dessert.Si le soufflé à la tomme d'alpage, le crottin de Chavignol au miel de thym et le gratin de camembert et de pommes nous ...

Mes fromages maison

Rita Ash

Date de parution : Août 2010

Éditeur: RUSTICA

Les petits guides rusticaMes fromages maisonVous trouverez dans ce guide une mine de recettes et de conseils pratiques pour réaliser chez vous de délicieux fromages.De la pâte molle facile à faire aux pâtes pressées qui nécessitent un temps d'affinage plus long, en passant par des fromages célèbres comme le camembert ou le brie, ou des spécialités étrangères comme la feta et la mozzarella, régalez votre famille avec vos fromages maison.

Fromage et ses Recettes (Le)

Fiona Beckett

Date de parution : Septembre 2005

Éditeur: SOLINE

Découvrez le fromage dans tous ses états, pour mieux le savourer. Sur les conseils éclairés de l'auteur, apprenez à l'acheter, le conserver, composer un plateau et le mettre en valeur avec un vin qui lui convient. Jouez de ses innombrables saveurs et textures en cuisine, au gré des délicieuses recettes proposées, des entrées aux salades, des pâtes aux desserts.De la douceur de la feta au caractère du roquefort, les fromages offrent un monde de textures et de saveurs que cet ouvrage entend vous faire découvrir. Doux ou typés, crémeux ou grumeleux, ...

Carnet fromage (Le)

Mario D'Eer

Date de parution : Septembre 2001

Éditeur: TRECARRE

Le fromage est sans aucun doute l'aliment offrant la plus grande variété d'interprétations gustatives. Son origine remonte à la nuit des temps, mais les artisans ne cessent de nous étonner en développant de nouvelles façons de le fabriquer. Les grands classiques demeurent, quant à eux, des incontournables. Plusieurs fromages nous proposent des saveurs puisées dans des terroirs aussi bucoliques qu'onctueux.Le fromage s'associe admirablement bien avec les boissons alcoolisées. Lorsqu'on lui présente une bière, un cidre, un vin, etc., le fromage adopte différentes attitudes, révélant plus ou moins intensément certains traits ...
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