Encycl./Dictionnaires

Le Larousse de la cuisine: 1.400 recettes

Date de parution : Décembre 2012

Éditeur: LAROUSSE

Un panorama de la cuisine, avec la description de 1.000 produits classés par ordre alphabétique et accompagnés, pour les plus importants d'entre eux, de recettes traditionnelles, étrangères, végétariennes ou diététiques. Avec notamment les préparations de base photographiées étape par étape, les techniques et les tours de main expliqués, des menus pour chaque mois et un guide des vins.
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Grand Larousse gastronomique (Le)

Date de parution : Novembre 2012

Éditeur: LAROUSSE

Encyclopédie consacrée à tous les domaines de la cuisine et reflétant l'état de la gastronomie du début du XXIe siècle : 2.500 recettes dont 500 créées par les plus grands chefs, nouveaux produits (yuzu, combava, fève tonka, etc.), biographies de chefs français, européens et américains, nouveaux courants (cuisine moléculaire, jeune cuisine, etc.), équipements, techniques et bases culinaires.

La nouvelle bible de la cuisine: 750 recettes inratables

Martine Lizambard , Éric Fénot

Date de parution : Novembre 2012

Éditeur: SOLAR

Cette nouvelle bible de cuisine est pour vous ! Elle revisite la référence culinaire en une création résolument pratique, claire, didactique, complète et inspirante, qui vous permettra d'accéder immédiatement à la recette qu'il vous faut.10 chapitres - sauces, oeufs, apéros, salades, poissons & fruits de mer, viandes, volailles & gibiers, légumes, pâtes & riz, desserts - pour composer efficacement vos menus.750 recettes classiques, tendance et inratables pour vous accompagner jour après jour.3 pictos par recette pour vous guider dans votre choix : éco, régional, monde, fêtes, express, traditionnel, plat unique, basique ...

Maca : la Plante Sacrée du Pérou

Ronald Mary

Date de parution : Mars 2011

Éditeur: GUY TREDANIEL

MacaLa plante sacrée du PérouConnaissez-vous les vertus exceptionnelles de la maca ?Ce petit tubercule des hauts plateaux des Andes, consommé depuis des millénaires par les Péruviens, est un formidable concentré d'hormones végétales, de protéines, d'acides aminés, d'oligo-éléments, d'alcaloïdes... Autant d'éléments nutritifs qui font de cette plante l'un des meilleurs compléments alimentaires naturels pour préserver votre santé.La maca est en train d'acquérir une renommée planétaire grâce à ses vertus scientifiquement prouvées, notamment pour vaincre le stress, la fatigue physique et psychique, améliorer les ...
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Lexique multilingue :Pâtisserie,boulangerie,chocolaterie-confiser

Nadine Thomas

Date de parution : Avril 2010

Éditeur: Lanore Jacques

Lexique MultilinguePâtisserie - boulangerie - chocolaterie-confiserie - glaceriePrès de 3 000 termes de vocabulaire indispensables aux élèves des formations aux métiers alimentaires traduits en 4 langues !Destiné aux apprentis pâtissiers, boulangers, chocolatiers-confiseurs et glaciers, ce Lexique Multiligue pourra être d'une grande aide à tout professionnel désireux de communiquer en français, en anglais, en espagnol ou en allemand.La nomenclature se rapportant à la profession est riche et complexe. Vous trouverez ainsi tous les mots et expressions concernant les produits utilisés, les fabrications courantes, les spécialités, mais aussi les matériels, les situations et les techniques mises en ...
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Petit Larousse Cuisinier 300 Recettes pour Tous, du Débutant A...

Date de parution : Décembre 2010

Éditeur: LAROUSSE

Petit Larousse Cuisinier300 recettes pour ne jamais manquer d'idéesL'inspiration vous fait défaut ? Alors puisez dans cet ouvrage des recettes et des idées pour cuisiner en toute occasion.Boeuf bourguignon ou pizza des quatre saisons ? Spaghettis carbonara ou papillotes de rougets ? Foie gras aux agrumes ou crevettes à la thaïe ? Mordu d'apéritif, cuistot au quotidien, amateur de tradition, inconditionnel de la pasta, végétarien ou curieux de cuisine exotique..., essayez de nouvelles recettes ou redécouvrez les incontournables.Si vous êtes débutant, rendez-vous à l'« Atelier de cuisine » pour apprendre « pas à pas » à réussir une béchamel, découper un poulet ...

Répertoire des aliments et des saveurs (Le)

Hubert Delorme

Date de parution : Août 2014

Éditeur: FLAMMARION

Pour mieux comprendre et savoir ce que nous mangeons.Découvrez à travers des définitions simples et claires, la description des aliments « bruts » (fruits, légumes, poissons, viandes, fromages...), des boissons et des produits de base (farine, sucre, lait...). Appréciez leurs origines, leurs saveurs et leurs compositions. Chaque « aliment » est accompagné d'une suggestion de préparation ou de consommation.Agrémenté de focus techniques (qu'est-ce qu'un additif alimentaire ? Comment lire et analyser un étiquetage ? Comment distinguer les signes de qualité ?) et déformations sur les spécialités culinaires, ce répertoire vous guidera dans votre consommation au quotidien.

Dictionnaire Universel de Cuisine Pratique

Joseph Favre

Date de parution : Mai 2006

Éditeur: OMNIBUS

Ce livre est un monument.C'est assurément le premier livre de cuisine écrit intentionnellement pour tous les publics, du cuisinier de métier à la mère de famille. Mais, surtout, il rassemble en un seul volume tout le savoir gastronomique accumulé à l'aube du XXe siècle.C'est une somme unique, savante et savoureuse à la fois. L'oeuvre d'une vie consacrée à la science culinaire par un précurseur aux convictions fortes qui voyait dans son art le moyen de faire progresser l'humanité.Avec ses 4500 entrées, près de 6000 recettes, 1000 gravures intexte, il offre aux lecteurs d'aujourd'hui, à tous les amateurs du bien- ...

Dictionnaire amoureux de la gastronomie

Christian Millau

Date de parution : Novembre 2008

Éditeur: PLON

J'aurai passé un demi-siècle de ma vie à rouler ma bosse et mon estomac sur la Terre entière et n'ai toujours pas perdu l'appétit de le raconter. Non pas en professeur «ès-gastronomie» (oh, le vilain mot !) mais en gourmand, amateur de bonnes et belles choses, de rencontres et de découvertes. Pour faire partager à mon lecteur mes emballements, mes déconvenues ou mes coups de gueule, je me suis coulé dans la peau du conteur, comme il s'en trouve autour d'une table entre amis.Quand je lui fais déguster un lièvre à la royale, nous sommes au Palais-Royal ...
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Dictionnaire des Tabous Alimentaires

Richard Deutsch

Date de parution : Avril 2008

Éditeur: FAVRE

Dictionnaire des tabous alimentairesDans le cochon, tout est bon ! À condition de pouvoir en manger, car pour les communautés juives et musulmanes, cette viande est taboue !Un peu de steak de chien ou une tranche de serpent ? Ça vous rebute ? Vous mangez bien des grenouilles et des escargots ! Alors pourquoi pas une fricassée de limaces ?Des goûts et des couleurs, direz-vous. Exact, car les tabous alimentaires varient de pays en continents, de cultures en traditions et suivant l'histoire. » La faim fait sortir le loup du bois » affirme le dicton, et en cas de famine, le loup finira à la broche.Avec t ...
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Petit Larousse Cuisinier (Le) (édition collector)

Date de parution : Novembre 2013

Éditeur: LAROUSSE

CuisinierPlus de 300 recettes pour ne jamais manquer d'idéesVous êtes à court d'idées pour nourrir votre tribu, les copines débarquent et vous avez la tête vide, les fêtes approchent et c'est à votre tour de régaler tout ce beau monde... Ouvrez au plus vite le Petit Larousse cuisinier !Vous y trouverez :Une multitude de recettes simples et rapides pour manger équilibré, des incontournables pour les amoureux de la tradition, des recettes exotiques pour papilles curieuses, des plats festifs pour les grands jours.Plusieurs recettes tout en images pour réussir à coup sûr. Et un « Atelier de cuisine » qu ...
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Le nouvel art culinaire français

Guy Legay , Paul Bocuse

Date de parution : Novembre 2012

Éditeur: FLAMMARION

Le nouvel art culinaire français« L'Art culinaire français a accompagné ma jeunesse et mes années d'apprentissage. Cet ouvrage écrit par ceux que l'on appelait alors "les grands maîtres de la cuisine" a une valeur pour les cuisiniers et les amateurs de cuisine, une valeur technique bien sûr, mais surtout historique et sentimentale. » Paul BocuseGuy Legay, Meilleur Ouvrier de France, et ancien chef du Ritz a mis à jour le célèbre Art culinaire français publié initialement en 1950 et présent dans toutes les cuisines.1 500 recettes fondamentales de la gastronomie française (entrées, soupes, plats, desser ...
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Dictionnaire amoureux de la cuisine

Alain Ducasse

Date de parution : Novembre 2003

Éditeur: PLON

Les thèmes les plus chers à Alain Ducasse touchent à la Méditerranée et à son enracinement dans le Grand Sud, du Pays basque à la Riviera, dont les produits occupent une place essentielle dans sa création culinaire. Bien d'autres sujets lui tiennent à coeur, qui parlent d'authentique, d'esthétique et d'identité. Des thèmes qui s'attachent aux voyages et aux saisons, qui cernent la tradition et l'évolution, reviennent sur l'harmonie et la mémoire. Ses curiosités se lisent non seulement quand il parle de foie gras ou de turbot, de boeuf ou de homard, mais aussi quand il nous livre ses ...
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Traité Élémentaire de Cuisine

Hervé This

Date de parution : Février 2008

Éditeur: BELIN

Le jus d'un rôti cuit dans un four «afflue-t-il» à cœur, comme on l'admet implicitement quand on parle de «cuisson par concentration» ? Non, il sort plutôt de la viande (qui se contracte) et fait ce délicieux dépôt brun que l'on déglace en fin de cuisson.La viande qui brunit dans un four «caramélise-t-elle» ? Non, mais elle s'enrichit - en surface seulement - de molécules aromatiques et sapides, formées par diverses réactions chimiques, dont la réaction de Maillard.Les champignons coupés et laissés à l'air «s'oxydent-ils» ? Les mousselines sont-elles des émulsions ...
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Mots du vin et de l'ivresse (Les)

Martine Courtois

Date de parution : Mars 2009

Éditeur: BELIN

Aucune substance consommable n'a la même complicité que le vin avec la parole. Non seulement il délie les langues, en rendant les buveurs bavards ou poètes selon leurs talents, mais il est aussi le seul produit dont la consommation exige un commentaire, puisque savoir le boire revient à savoir en parler.
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