Chefs vedette

L'équilibre en cuisine

Jean Soulard

Date de parution : Mars 2016

Éditeur: COMMUNIPLEX MARKETING

On associe rarement la cuisine un tant soit peu recherchée à la cuisine santé. La saveur est dans la sauce où le vin et la crème règnent sans partage. Pourtant, rien n'est si certain. Tout est question d'équilibre ! L'exercice auquel se livre ici Jean Soulard reprend justement cette idée toute faite qui veut que la bonne cuisine soit riche pour démontrer avec simplicité, justesse et un brin d'imagination qu'une cuisine se repense sans sacrifier les saveurs. Bien au contraire, tout un éventail de goûts nouveaux, aussi délectables que les classiques auxquels nous sommes habitu ...
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Encore des Pinardises

Daniel Pinard

Date de parution : Octobre 2000

Éditeur: BOREAL

Depuis que Daniel Pinard parle de cuisine aux Québécois, il s'est gagné une place à part dans leur cœur. Grâce à sa curiosité insatiable, grâce à son goût et à ses dons de communicateur, il est certainement la personne qui exerce la plus grande influence aujourd'hui sur notre façon de manger.Dans Encore des pinardises, Daniel Pinard continue de célébrer l'art de la table comme lui seul sait le faire. Il nous invite à explorer en sa compagnie ce domaine de la culture qu'on appelle gastronomie.
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190 cours illustrés : à l'école de cuisine Alain Ducasse

Françoise Nicol , Virginie Michelin

Date de parution : Janvier 2012

Éditeur: ALAIN DUCASSE

Avec plus de 2000 photos, une vraie bible de recettes illustrée, utilisable aussi bien tous les jours que pour les grandes occasions. Cuisine ou pâtisserie, facile, moyen ou difficile... il y en a pour tous les goûts, tous les niveaux et toutes les envies.Grâce à 190 cours de cuisine en pas à pas imagés et grâce à 100 pages d'annexes détaillées : vous réussirez toutes vos recettes et maîtriserez les techniques et les gestes comme un grand chef !Une nouvelle référence culinaire !

À la Di Stasio

Josée Di Stasio , Louise Savoie

Date de parution : Octobre 2004

Éditeur: FLAMMARION

«Josée nous propose ici un savoir-vivre qui lui ressemble. Des plats tout simples, facile à reproduire qui s’avèrent au gourmand d’une ravissante complexité. Une cuisine qui murmure comme un ruisseau sous bois et puis s’éclate à plein soleil. Pour tout dire, Josée nous met en appétit. A pleine dents on mord dans la vie, rassuré de savoir que le bonheur est possible, qu’il fleure bon le gingembre et le thym, et gicle à la lumière, verte de menthe, rouge poivron, pourpre betterave, zestes d’orange et jaune citron. Avec Josée, on croque la roquette et on se ri ...
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10 X 10: dix chefs québécois réinventent dix aliments qu'on aime

Date de parution : Mai 2012

Éditeur: TRANSCONTINENTAL

10 chefs québécois inventifs et dévoués : Jean-Luc Boulay (Le Saint-Amour); Audrey Dufresne (Les 3 petits bouchons) ; Alexandre Gosselin (Chez Victoire) ; Marc-André Jetté (Les 400 coups) ; Martin Juneau (Pastaga restaurant et vins nature) ; Bruno Léger (Recto Verso) ; Alexandre Loiseau (Bistro Cocagne); Simon Mathys (Bar et Boeuf) ; Colombe St-Pierre (Chez Saint-Pierre) ; Danny St Pierre (restaurant Auguste et traiteur Augustine). X10 ingrédients d’ici métamorphosés de toutes les façons: Agneau, boeuf, carotte, champignon, chou, oeuf, pomme de terre, poisson, porc, poulet. +20 desserts gourmands créés par 2 chefs pâtissiers Patrice Demers (Les 400 coups); Isabelle Leroux (Pastaga restaurant et vi ...
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Stefano Faita : Entre cuisine et quincaillerie

Stéfano Faita

Date de parution : Septembre 2007

Éditeur: TRECARRE

Stefano Faita propose un premier livre de cuisine à son image: authentique, convivial et hédoniste. Professeur de cuisine, chroniqueur gastronomique et digne fils d'Elena Faita avec qui il a fondé l'école Mezza Luna, en annexe de la quincaillerie de la rue Dante, il est l'ardent promoteur d'un art culinaire à la fois traditionnel et décontracté.

Atelier de Daniel Vézina (L')

Daniel Vézina

Date de parution : Avril 2012

Éditeur: PRESSE (LA)

Un livre abondamment illustré, de facture simple et chic, où chaque technique est présentée en succession d’étapes photographiées. Également, des recettes de base pour concocter des plats simples ou plus complexes. Enfin, un lexique culinaire détaillé termine l’ouvrage et permet de connaître la signification de termes utilisés dans les magazines et ouvrages spécialisés. L’Atelier de Daniel Vézina est un livre incontournable pour tous les foodies !
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De ma cour au château

Stéphane Modat

Date de parution : Octobre 2016

Éditeur: LA PRESSE

Créer un livre autour du plaisir de manger et de partager, voilà le défi que s'est donné le chef Stéphane Modat avec ce premier ouvrage solo. Reconnu comme l'un des plus grands chefs de sa génération, ce créatif insatiable propose une cuisine décomplexée et réjouissante qui se décline autour de toutes les tables, que ce soit à la maison ou au Château Frontenac, à l'occasion d'un pique-nique ou d'un dîner d'anniversaire. Avec passion, il nous ouvre les portes de son univers culinaire en partageant plus de 120 recettes inédites et accessibles po ...
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Bouffe Style Blake : 10 prétextes pour sortir les chaudrons

Blake Mackay , Josée Di Stasio

Date de parution : Novembre 2014

Éditeur: HURTUBISE

Blake aime la bouffe, les amis et la famille, et que tout ce beau monde se retrouve autour d'une belle table. S'il apprécie les recettes aux saveurs recherchées, il leur préférera toujours une cuisine simple et authentique. Une cuisine comme un prétexte pour partager des moments de vie avec ceux qu'il aime. C'est ça, la bouffe style Blake.

Méthode Nicolas (La)

Nicolas Moreau

Date de parution : Décembre 2007

Éditeur: SEMAINE (LA)

Révolue, l’époque où nos mères prenaient tout le temps qu’il fallait pour préparer et gérer les repas de toute la semaine pour leur petite famille, et savaient aussi comment apprêter les restes pour en faire un délicieux souper.Si les manières de faire de nos mères ne sont plus applicables de nos jours, le plaisir de cuisiner et de manger avec contentement n’a pas pour autant disparu.Autre époque, autres moeurs. La vie trépidante d’aujourd’hui ne nous permet plus d’être dans la cuisine une bonne partie de la journé ...

Cuisinier rebelle en feu (Le)

Antoine Sicotte

Date de parution : Mars 2014

Éditeur: CARDINAL

Antoine Sicotte, alias le Cuisinier rebelle, nous revient avec ce livre chaud en couleurs pour l'été : Le Cuisinier rebelle en feu. Plein d'idées géniales toutes conçues pour un simple barbecue au propane, ce troisième tome de la série de livres plusieurs fois primée Le Cuisinier rebelle est coloré, magnifiquement photographié et, surtout, facile à utiliser. C'est un livre à l'image d'Antoine Sicotte et de tout ce qui lui tient à cour : la bonne bouffe, la musique, la famille et la moto.
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Cuisine

Bernard Loiseau

Date de parution : Mai 2001

Éditeur: HACHETTE

2.000 recettes expliquées pas à pas à l'aide de photographies avec des idées, des tours de main, des variantes, des conseils d'achat, des idées de menus, des astuces pour le service des vins ou la décoration de la table.

Mes recettes simples et gourmandes (Coffret)

Paul Bocuse

Date de parution : Novembre 2010

Éditeur: FLAMMARION

Mes recettes simples et gourmandesCe coffret contient :Un ouvrage de plus de 100 recettes illustrées, simples, rapides et gourmandes.Une sonde thermique qui s'utilise aussi bien en cuisine qu'en pâtisserie. Elle permet de vérifier que la température idéale signalée dans la recette est atteinte.« Une chose essentielle dans les livres de cuisine, c'est certainement les temps de cuisson qu'il s'agit de suivre autant que possible. »Paul Bocuse

Alain Senderens et Jérôme Banctel dans votre cuisine

Alain Senderens , Jérôme Banctel , Sophie Boussahba

Date de parution : Novembre 2012

Éditeur: FLAMMARION

Alain Senderens et Jérôme Banctel dans votre cuisineC'est à quatre mains que le grand chef étoilé Alain Senderens et son chef Jérôme Banctel inspirés avant l'heure par les saveurs d'Asie, nous livrent plus de cent soixante de leurs recettes.De l'entrée au dessert, cuisinez pas à pas le foie gras de canard poché dans un bouillon à la chinoise, un cappuccino de potiron au lait de coco épicé et émulsionné, un carpaccio de canard Eventhia, un sablé croquant aux fraises du jardin, sauce pommes vertes à la citronnelle... Toutes les recettes sont accompagnées d'un conseil sur le vin à associer.C ...

Heston Blumenthal dans votre cuisine

Heston Blumenthal , Angela Moore

Date de parution : Novembre 2012

Éditeur: FLAMMARION

Dans votre cuisinePropriétaire du restaurant 3 étoiles le Fat Duck près de Londres, Heston Blumenthal a su y imposer des recettes savoureuses et explosives. Maître incontesté de la cuisine scientifique et adepte des procédés moléculaires, il s'invite dans nos cuisines afin de partager son expérience, riche en défis. Parmi eux : le bar au beurre vanillé, le bouillon de Sichouan aux dumplings de canards, les frites cuites trois fois, le risotto d'épeautre aux betteraves, la tarte tatin pêche et frangipane ou encore les caramels au beurre salé à emballage comestible.Comment utiliser la glace carboniq ...
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